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Schlagwort: Olivenernte
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Die Reise des Olivenöls: Vom Baum zur Flasche
Olivenöl ist eines dieser Produkte, die man entweder schnell einkauft – oder bewusst wählt. Wer sich für Letzteres entscheidet, beginnt früher oder später, Fragen zu stellen. Woher kommt es? Wie wird es gemacht? Was macht es besonders?
In diesem Artikel nehmen wir dich mit auf die Reise unseres Bio-Olivenöls aus Kreta – von der Olivenernte über die Pressung bis hin zur Abfüllung. Du erfährst, woran man Qualität erkennt, warum Herkunft zählt und was unser Öl von vielen anderen unterscheidet.
1. Kreta: Ein Boden, der Ölgeschichte schreibt
Kreta ist mehr als eine Insel im Mittelmeer. Sie ist eine Wiege des Olivenbaums. Archäologische Funde belegen: Schon vor über 4000 Jahren wurde hier Öl gewonnen. Damals wie heute sind Olivenhaine ein selbstverständlicher Teil der kretischen Landschaft – eingebettet in sanfte Hügel, umgeben von Wildkräutern, Wacholder und Steineichen.
Unser Olivenöl stammt genau von hier – aus einer Region, in der der Olivenanbau nicht industrialisiert, sondern vererbt wird. Die Bäume, von denen unser Öl stammt, sind zum Teil über hundert Jahre alt. Ihre Wurzeln reichen tief in den Boden, ihre Pflege ist Erfahrungssache.
Die klimatischen Bedingungen auf Kreta – heiße, trockene Sommer und milde Winter – begünstigen ein langsames Wachstum der Oliven. Das bedeutet: konzentrierte Aromen, hohe Nährstoffdichte, natürliche Widerstandskraft.
2. Landwirtschaft mit Verantwortung
Die Oliven für unser Öl werden ausschließlich biologisch angebaut. Das bedeutet: keine chemischen Dünger, keine synthetischen Pestizide. Stattdessen arbeiten die Bauern mit Kompost, Pflanzenjauchen und natürlichen Verfahren zur Schädlingsbekämpfung.
Warum das wichtig ist? Weil Olivenbäume zwar genügsam sind, aber die Qualität der Frucht stark vom Umgang mit dem Boden abhängt. Ein lebendiger Boden bringt gesündere Bäume hervor – und damit bessere Oliven. Die Biodiversität wird erhalten, der Wasserverbrauch bleibt niedrig, die Umweltbelastung minimal.
Zudem profitieren auch die Menschen vor Ort: Kleine Betriebe haben faire Arbeitsbedingungen, kennen ihre Bäume beim Namen – und ihre Kundschaft meist auch. Es ist eine andere Beziehung zur Arbeit und zum Produkt.
3. Die Ernte: Von Hand und mit Gefühl
Die Olivenernte beginnt auf Kreta je nach Wetterlage im November und kann bis Januar dauern. Unsere Produzenten entscheiden anhand von Farbe, Konsistenz und Geschmack, wann der richtige Moment gekommen ist. Das braucht Erfahrung – und ein gutes Gespür.
Geerntet wird größtenteils per Hand oder mit kleinen vibrierenden Geräten, die die Zweige sanft schütteln, ohne sie zu beschädigen. Unter den Bäumen liegen Netze, damit keine Olive mit dem Boden in Berührung kommt. Jede verletzte Frucht kann Gärprozesse auslösen, die dem Öl später schaden.
Ein weiterer Grund für die Eile: Oliven sind empfindlich. Je länger sie zwischen Ernte und Verarbeitung lagern, desto mehr leidet die Qualität. Deshalb werden sie noch am selben Tag – oft innerhalb von sechs bis acht Stunden – zur Mühle gebracht.
4. Die Verarbeitung: Kalt, schnell, sauber
In der Mühle beginnt die eigentliche Transformation. Die Oliven werden zunächst gewaschen, dann mechanisch zerkleinert – mitsamt Stein. Das entstehende Fruchtmus wird langsam gerührt, ein Vorgang, der „Malaxation“ genannt wird. Dabei verbinden sich die Öltröpfchen miteinander.
Dieser Schritt geschieht unter kontrollierten Temperaturen – unter 27 Grad Celsius. Nur so dürfen sich Öle „kaltgepresst“ nennen. Höhere Temperaturen würden die Ausbeute erhöhen, aber die wertvollen Polyphenole, Vitamine und Aromen zerstören.
Nach dem Rühren wird das Öl durch Zentrifugation vom Wasser und Fruchtfleisch getrennt – rein mechanisch, ohne Zusätze. Was am Ende übrig bleibt, ist ein goldgrünes, frisches Olivenöl, das direkt in Edelstahltanks gefüllt wird.
5. Die Qualität: Was unser Öl auszeichnet
Unser Bio-Olivenöl aus Kreta erfüllt die Standards für „natives Olivenöl extra“ – die höchste Güteklasse. Was das bedeutet?
Pantheon-Treasures Bio Olivenöl Extra Nativ 500ml - Säuregehalt unter 0,8 %
- Aus biologischem Anbau
- Mechanische Gewinnung ohne Zusatzstoffe
- Reich an Polyphenolen (antioxidative Pflanzenstoffe)
- Schonende Lagerung und Abfüllung
Die niedrige Säure ist ein Zeichen für Frische und Sorgfalt bei Ernte und Verarbeitung. Der hohe Polyphenolgehalt sorgt nicht nur für eine gewisse Schärfe und Bitterkeit – sondern auch für gesundheitliche Vorteile: Sie wirken entzündungshemmend, können das Herz-Kreislauf-System schützen und den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen.
6. Geschmack: Charakter, nicht Masse
Unser Olivenöl schmeckt nicht neutral – und das ist gewollt. Es hat einen deutlichen Charakter: Fruchtig-grün, mit Aromen von frisch geschnittenem Gras, wilden Kräutern, manchmal leicht nussig. Im Abgang zeigt sich eine angenehme Bitterkeit und eine Schärfe im Rachen – Zeichen für frische, gesunde Oliven.
In der Küche ist es vielseitig einsetzbar:
- Roh über Salate, Suppen, Pasta, Käse oder Brot
- Zum Kochen bei mittleren Temperaturen – z. B. für Gemüsepfannen, Fisch oder Ofenkartoffeln
- Zum Marinieren von Tofu, Feta oder eingelegtem Gemüse
- Zum Backen als Ersatz für Butter in herzhaften Teigen
Und: Ein Teelöffel am Morgen – pur – ist für viele auf Kreta tägliches Ritual.
7. Abfüllung & Transport: So bleibt es frisch
Nach einer Ruhephase von einigen Wochen wird das Öl – wenn nötig – gefiltert und in lichtgeschützte Dosen abgefüllt. Wir verwenden dabei bewusst keine auffällige Verpackung. Es geht uns nicht um Designpreise, sondern um Klarheit. Die Flasche schützt das Öl, das Etikett informiert – ohne Schnörkel.
Wichtig für dich zu Hause: Olivenöl sollte kühl (aber nicht im Kühlschrank) und dunkel gelagert werden. Am besten in einem Küchenschrank fern von Herd oder Fenster. So bleibt es bis zu zwei Jahre frisch – oft auch länger.
8. Warum Herkunft zählt
Olivenöl ist eines der am häufigsten gefälschten Lebensmittel der Welt. Mischungen aus verschiedenen Ländern, Wärmebehandlungen, verschnittene Chargen – all das passiert häufiger, als man denkt.
Darum setzen wir auf Transparenz: Unser Öl kommt ausschließlich aus Kreta, von klar benannten Höfen, in kontrolliert biologischer Qualität. Keine Mischung, keine Kompromisse.
Es geht nicht um Luxus. Es geht um Ehrlichkeit – und um Respekt vor dem, was wir essen.
Fazit: Öl mit Haltung
Eine Flasche gutes Olivenöl ist mehr als ein Produkt. Sie ist Ausdruck von Zeit, von Mühe, von Können. Wenn du unser kretisches Bio-Olivenöl verwendest, unterstützt du nicht nur deinen Körper – sondern auch eine Art zu wirtschaften, die langfristig denkt.
In einer Welt, die immer schneller und lauter wird, ist ein solches Öl fast schon eine stille Entscheidung: für Qualität, für Achtsamkeit, für echten Geschmack.